在解決中國傳統肉制品原料處理難題方面,一些技術裝備,如高效脫毛技術和裝備,實現了該領域的重大突破。20世紀90年代末,肉類加工機械設備企業在重組的基礎上經歷了新一輪的擴建、新建、技術改造和設備更新。每年產業投資100億元以上,主要集中在屠宰加工技術進步上。
先有家禽屠宰流水線,后有豬牛羊屠宰分割線,但進口設備占了很大比例。比如,家禽屠宰加工引進了屠宰、脫毛、冷卻、稱重、規格分割等全自動化生產線。畜禽屠宰加工生產能力、生產規模、技術裝備水平逐步接近水平。
在引進國外先進設備的同時,國內機械廠開始消化吸收,模仿進口設備,再自行研制。2004年,全國已有60多家肉類加工機械廠能夠生產大部分西式肉類加工設備,基本滿足一般肉類加工廠的生產工藝和衛生要求。近年來,國內肉類加工機械與水平的差距進一步縮小,肉類冷加工等成套技術和裝備實現重大跨越。出口量持續增長,增幅至少達25%,部分設備甚至以先進的肉類機械進入德國市場。
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